Готовил это классическое блюдо просто из говядины, потом из говяжьей печени. Теперь решил попробовать из говяжьего сердца. Получилось невероятно вкусно! Но томить такое блюдо нужно значительно дольше, чем любое другое.
Сердце попалось увесистое, больше двух кило. Мощный был бычок. Я взял примерно килограмм. Обычно я кусочки мяса обваливаю в муке до обжарки – на этот раз последовал другому кулинарному совету. Вместо томатной пасты, кстати, можно использовать протертые помидоры пассата или протереть помидоры самостоятельно.
Итак, рецепт бефстроганова из говяжьего (бычьего) сердца.
Что нужно?
- сердце – 1 кг
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 6 зубчиков
- бульон говяжий или куриный – 500 мл
- мука пшеничная – 3 ст. л.
- горчица – 2 ст. л.
- паста томатная – 2 ст. л.
- сметана – 2 ст. л.
- перец кайенский – 1 ч. л.
- масло растительное (у меня хлопковое) – 4 ст. л.
- соль – по вкусу
Что делать?
- Сердце порезать брусочками как можно более тонкими. Жировые наслоения можно оставить на потом, а можно использовать и в этом блюде, порезав совсем мелко.
- Не слишком мелко порезать лук.
- Порезать чеснок шайбочками.
- В сковороде разогреть масло, отправить туда сначала мелко нарезанный жир (если вы его в этом блюде готовите). Пожарить его на среднем огне.
- Добавить огонь, отправить обжариваться сердце порциями – так, чтобы оно покрывало дно сковороды одним слоем. Каждый слой можно умеренно солить.
- Перекладывать мясо последовательно в сотейник.
- Пока мясо жарится, приготовить соус. Смешать сметану, томатную пасту и горчицу.
- Когда все сердце пожарится (достаточно, чтобы оно просто заколеровалось) и отправится в сотейник, в той же сковороде пожарить вместе лук и чеснок, слегка присолив.
- Когда лук станет прозрачным, добавить в сковороду муку, перемешать.
- Под сотейником включить средний огонь, отправить к мясу смесь лука, чеснока и муки, перемешать.
- Добавить перец.
- Влить соус.
- Влить бульон.
- Все перемешать, дать закипеть, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой. Томить часа два с половиной, а то и все три.
- Результат вас не разочарует. Подать можно с чем угодно, у меня был отваренный рис.
Приятного аппетита!
