Строганина из рыбы – такая же давняя гастрономическая традиция народов Енисейского севера, как рубанина или расколотка. Но и замороженное чистое, хорошее мясо можно строгать и кушать совершенно смело. Уж оленину – точно.
Особенный деликатес – оленья печень. Что-то делать с ней, подвергать ее тепловой обработке покажется кощунством, стоит только попробовать строганину из нее. Мороженая печенка тает во рту, как шоколад, вкус ее передать трудно – да что передавать! Пробовать нужно!
Муксун, который «приплыл» к нам из Хатанги, — подарок художника Евгения Поротова. Чтобы никто не сомневался в породе рыбы, для пущей убедительности Женя сопроводил подношение выразительным рисунком. А оленину – мясо и печень – мне предложил фотограф Александр Куприянов. В итоге собрался великолепный сибирский енисейский стол!
Необходимое примечание: важно, чтобы рыба и мясо были заморожены только один раз! Разморозка и повторная заморозка сильно повредят вкусу.
Итак, строганина. Рецепт – проще не бывает.
Что нужно?
- муксун свежезамороженный
- оленина замороженная
- печень оленя замороженная
- соль, перец молотый черный и красный
Что делать?
- Приготовить макало. Смешать соль и перец – можно два перца по отдельности, можно сделать микс, это – дело вкуса.
- С муксуна снять кожу. Это проще, чем может показаться. Сначала нужно сделать два надреза поперек тушки – под жабрами и около хвоста. Отрезать плавники. Затем два разреза вдоль туловища – по хребту и по брюшку. Кожа снимется лоскутом. Можно облегчить задачу, поместив рыбину под струю горячей воды буквально на 20 секунд.
- Острым ножом настрогать рыбу тонкими полосками, стараясь срезать мясо без костей. Но если и зацепите с косточками – большой беды не будет.
- Таким же острым ножом тонко настрогать мясо...
- ...и печень, разложить по блюдам.
- Макать в смесь соли и перца – и наслаждаться. Хлеб не рекомендую! Разве только отварную картошку и немудрящий салат из помидоров с красным луком и заправкой из растительного масла и кинзы.
Приятного аппетита!
