Свиная шейка в духовке

Из свинины, а особенно из свиной шейки можно приготовить многое. Летом свинина – самое подходящее исходное сырье для шашлыка. Из нее можно делать отбивные. Ее можно запекать на противне, в фольге или рукаве. Целиком или в виде «книжки».

Мы будем сочинять «книжку».

Что нужно?

Свиная шейка – 1,5 кг

Чеснок – 3-4 зубчика

Мед – 1 ст. л.

Горчица – 1 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Сок 1/3 лимона

Розмарин или тимьян – 3-4 веточки свежей зелени (листья) или 1 ч. л. сушеной

Чернослив без косточек – 70 г

Курага – 50 г

Грецкий орех – 40 г

Соль, перец – по вкусу

Что делать?

1. Шейку режем поперек на «страницы» шириной 1,5-2 см – не до конца, оставляем снизу сантиметра два, чтобы эта основа служила «переплетом», смогла держать «страницы». Нашпиговываем чесноком. Солим.
2. Для маринада смешиваем мед, горчицу, оливковое масло, лимонный сок, перец, розмарин (или тимьян – кому что больше по вкусу). Обмазываем этой смесью шейку.
3. «Страницы» прокладываем черносливом (до середины) и смешанной с дробленым грецким орехом и порезанной курагой (оставшуюся часть «книжки»). Помещаем в рукав для запекания и оставляем на полтора-два часа в прохладном месте, можно поставить в холодильник.
4. Подготовленную шейку укладываем на противень. Обычно советуют рукав проткнуть в нескольких местах. Я этого не делаю почти никогда – поверьте, рукав не лопается, а мясо запекается не хуже. И корочка образуется. Зато внутри проготавливается лучше. Запекаем при температуре 200 градусов. Я обычно сначала нагреваю духовку до 250 градусов, как только поместил в нее противень – убавляю до 200. Время приготовления: 1 час 15 мин. – 1 час 30 мин.

Приятного прочтения!