Салат оливье с морским гребешком

Есть такая традиция – каждый год зарекаться: «Да чтобы я еще на Новый год готовил (готовила) оливье – никогда! Застрелите!» Никто никого не стреляет. Оливье готовится каждый год. Хотя – так ли это? Как известно, этот салат изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира «Эрмитаж». Способ приготовления повар держал в тайне, с его смертью секрет рецепта считался утерянным. В 1904 году рецептуру попытались воспроизвести.

Оцените состав: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Майонез провансаль предлагалось готовить на французском уксусе из двух яиц и фунта прованского (оливкового) масла. Но, по отзывам тех, кто успел попробовать салат при жизни его автора, и это все-таки было не то. Что ж нам-то остается?

Ну, кое-что остается. Стоит смириться: аутентичность в данном случае недостижима. Или почти недостижима. Вот если бы француз Оливье своевременно зарегистрировал торговую марку, то есть если бы тогда существовал такой механизм, мы с вами вынуждены были бы обходиться в Новый год без салата оливье. Готовили и ели бы то же самое, но под каким-то другим названием (например, скромно именовали бы его: «Зимний»…). Поскольку этого не случилось, что ни приготовь – все оливье. Это развязывает руки и позволяет импровизировать, сколь угодно далеко отступая от канона. Вот пример такого отступления.

Итак, рецепт салата оливье с морским гребешком.

Что нужно?

• морской гребешок —  200 г 
• картофель —  1 шт. 
• огурцы соленые (я заменил маринованными корнишонами – дело вкуса) - 6 шт. 
• морковь —  1шт. 
• яйцо куриное —  1 шт.
• зеленый горошек консервированный – 2 ст. л. 
• майонез – 2 ст. л.
• соль, белый перец - по вкусу

Что делать?

1. Морской гребешок отварить в подсоленной воде. В воду можно добавить черный перец горошком и коренья (корень петрушки, сельдерея). 
2. Откинуть на дуршлаг, охладить водой. 
3. Готовый гребешок порезать кубиками. 
4. Отварить картофель (в мундире), морковь, сварить яйцо. Все остудить, порезать кубиками.
5. Порезать огурцы. 
6. Смешать гребешок, овощи, добавить зеленый горошек, соль, перец, заправить майонезом. 

Приятного аппетита!