О том, что такое полба и как она хороша, журналу «Академия домашней кухни» впервые рассказал артист Вениамин Борисович Смехов. Кашей из полбы его угощали американские друзья. Единственное место, где мы нашли крупу полбы, — маленький контейнер на одном из рынков Красноярска.
Немного истории. Полба (другое название — спельта) — полудикий сорт пшеницы, прародительница всех нынешних культурных сортов. По мнению диетологов, она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Объясняется это, в частности, тем, что человек разумный, перестав в XIX веке культивировать полбу (по крайней мере, так было в России), не успел изменить природный набор хромосом.
Истории полба известна с древних времен, еще с эпохи неолита. В России упоминается с V века. Как сказано, была популярна до XIX века. В настоящее время интерес к ней растет. О свойствах можно рассказывать долго, лучше — просто попробуйте!
Варить ее можно по-разному: на молоке с сахаром, просто на воде или на бульоне, в большом горшке или в порционных горшочках. Мы сделали на этот раз в горшочках, на говяжьем бульоне. Можно добавить в кашу предварительно обжаренный на сливочном масле лук.
Что нужно?
- бульон говяжий
- крупа полбы
- масло сливочное
- соль, перец — по вкусу
Что делать?
- В порционные горшочки всыпать по небольшой чашке (у нас была чайная) крупы. Влить бульон — его должно быть вдвое больше, чем крупы. Если бульон несоленый — посолить, поперчить. Сверху положить по кусочку сливочного масла.
- Духовку разогреть до 150 градусов. Поставить горшочки на противень, поместить в духовку. Минут через 15 убавить температуру до 100 градусов и готовить примерно три часа.
Приятного аппетита!
По виду на гречку похожа каша. А по вкусу хоть на что-то похожа?..