Припускание продуктов – это варка их в небольшом количестве жидкости или в собственном соку на малом огне под закрытой крышкой. Способ древний и, как все древнее, надежный. Продукты получаются мягкие, при этом не вываренные, сохраняют натуральный вкус и полезные свойства.
Рыбу можно припускать просто в воде, можно в бульоне, рассоле от соленых огурцов, в вине. Я пробовал в рассоле и в белом вине – получается одинаково интересно. Припускать можно практически любую рыбу. Поэтому в настоящем описании сорт не важен – важна, скорее, технология. Но и она – не догма, список ингредиентов можно расширять или сокращать по вашему усмотрению. Главное – идея, а уж как ее воплотить – дело каждого кулинара.
Итак, рецепт припущенной рыбы. Описываю так, как делал сам, один из множества вариантов. Основным ингредиентом – рыбой – я в этом случае назначил треску, но может быть, повторяю, любая. Если крупная, ее можно предварительно разделать, отделив кости, и готовить уже филе. Как в описываемом случае.
Итак, рецепт трески в беконе припущенной.
Что нужно?
- треска (филе) – 500 г
- бекон сыровяленый – 100 г
- лук репчатый – 1 шт.
- укроп – 1 пучок
- перец венгерский слабожгучий чили – 1 шт.
- пастернак корень – 1 шт.
- лист лавровый – 2 шт.
- перец душистый горошек – 6-7 шт.
- розмарин свежий – 1 веточка
- рассол огуречный – 0,5 л
Что делать?
- Филе трески разрезать на крупные куски. Солить не нужно: и бекон, и рассол уже содержат в себе достаточно соли.
- Обмотать каждый кусок трески лентой бекона.
- В сотейник уложить порванный или порезанный крупно пучок укропа, венгерский перец, душистый перец, лавровый лист, корень пастернака.
- Сверху уложить треску, спеленатую беконом. На нее – веточку розмарина.
- Залить на две трети огуречным рассолом.
- Накрыть сотейник, готовить при температуре примерно 80-90 градусов 40 минут.
- Вынуть рыбу, подать с любым гарниром – у меня картофельное пюре.
Приятного аппетита!
