В масленичную неделю хочется не просто блинов, а чего-то эдакого. Блинный торт с рыбой я делал. Сочинял и блинный пирог с рыбой и икрой – красной и черной, когда она была доступна. На этот раз пришло решение очень простое. Рецепт предложила моя жена.
Соленые рыжики оказались кстати. Ко времени «созрела» и грибная икра. Это из тех редких заготовок, что мы все-таки иногда делаем. Очень просто: грибы из числа «грибного мусора» типа сыроежек обжариваются на сливочном масле, лук, морковка также обжариваются, добавляется чеснок, все пропускается через мясорубку, солим-перчим, расфасовывается по стерильным ланкам – и в холодильник. По потребности – на стол или для приготовления другого блюда. Для декорирования пирога мы использовали маринованные грибы паутинники – совершенно не обязательно, подойдут и маслята, и опята, и белые.
Итак, рецепт блинного пирога с грибами.
Что нужно?
Для блинов:
- мука пшеничная – 300 г
- молоко – 250 мл
- яйцо куриное – 2 шт.
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 1 ст. л.
- масло растительное – 1 ст. л.
- сода – ½ ч. л.
- сало несоленое (для смазывания сковороды) – 1 кус.
- масло сливочное (для смазывания блинов) – 50 г
Для начинки:
- икра грибная – 150 г
- грибы соленые (в моем случае рыжики, но могут быть и грузди) – 250 г
- сметана (лучше домашняя) – 100 г
Для декорирования:
- сыр плавленый мягкий – 50 г
- грибы маринованные – 100 г
Что делать?
- Сначала приготовим блины. Муку просеять вместе с сахаром и солью через сито или частый дуршлаг – так она обогащается кислородом, становится пышнее. Добавить соду, постепенно вливать молоко, мешая тесто венчиком или с помощью кухонного комбайна, до тех пор, пока оно не достигнет консистенции не слишком густой сметаны.
- Вбить яйца, влить ложку растительного масла, еще раз тщательно взбить венчиком, чтобы не осталось комков.
- Подготовить начинку. Собственно, икра готова.
- Соленые грибы вынуть из рассола, дать ему стечь.
- Добавить сметану.
- Вилкой размять со сметаной.
- Сковороду для блинов разогреть на сильном огне, смазать салом, половником влить на нее тесто таким образом: выливать тесто на середину сковороды – и вращательным движениями от середины распределить его по всей поверхности. Немного убавить огонь. Как правило, на одну сторону уходит не больше двух-трех минут.
- Перевернуть и жарить еще полторы-две минуты. Впрочем, это индивидуально, после первого блина вы сами поймете – сколько времени вам потребуется.
- Сняв блин со сковороды, сразу немного смазать его сливочным маслом. Выложить начинку – сначала икру.
- На нее – второй блин, смазать его маслом. Сверху выложить начинку из соленых грибов.
- Продолжать процедуру, пока все блины не будут готовы. Последний блин смазать сливочным мягким сыром.
- Сверху выложить порезанные тонкими пластинами маринованные грибы.
- Дать торту-пирогу остыть. Резать и подавать.
- С чаем и сметаной.
Приятного аппетита! С Масленицей!
