Салат овощной «На троих»

В этом легком овощном салате главное – не овощи, а заправка. Именно она дает вкусу насыщенность, именно ради того, чтобы с ней «пожениться», отдают свои соки все остальные ингредиенты. Они, впрочем, тоже хороши, но с заправкой – того краше.

В этой салатной заправке присутствует анчоус – маленькая рыбка, единственная в своем роде. Единственная – потому что только ей отведена участь не самостоятельного блюда или закуски, а приправы. Зато какой приправы!

Итак, рецепт овощного салата «На троих». Название – и потому, что основных ингредиента три, и потому, что объем рассчитан на трех едоков.

Что нужно?

• капуста пекинская красная – 150 г 
• перец болгарский желтый – ½ шт. 
• огурец свежий парниковый – ½ шт. 
• лук репчатый – ½ шт. 
• соль – ½ ч. л.
• Для заправки:
• анчоус – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• горчица домашняя – 1 ч. л.
• перец черный горошек – 8 шт. (или по вкусу)
• соль – ½ ч. л. (или по вкусу)
• масло оливковое – 50 мл.
• лимон – ½ шт.

Что делать?

1. Капусту нашинковать, присолить, помять руками, чтобы дала сок.
2. Перец порезать очень мелким кубиком.
3. С огурца снять кожуру, порезать тонкой соломкой. 
4. Лук порезать четверть-кольцами, бланшировать в кипятке две минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь.
5. Смешать все ингредиенты.
6. Приготовить заправку. В ступке раздавить черный перец. 
7. Анчоус и очищенный зубчик чеснока растолочь пестиком в другой ступке или прямо в салатнице, добавив соли.
8. Добавить к ним горчицу, затем постепенно – предварительно выжатый сок лимона. Взбить венчиком.
9. Постепенно вливать оливковое масло – сначала по капле, потом тонкой струйкой, при этом продолжая работать венчиком.
10. В конце добавляем черный перец, еще раз взбиваем все венчиком.
11. Наконец, заправляем салат, перемешиваем его и оставляем на полчасика. Если терпения хватит, конечно.
12. Салат овощной «На троих» готов.

Приятного аппетита!