16:57
Автор: Рубрика: Закуски 6 комментариев

Колбаски закусочные из говяжьей и оленьей печени

колбаса-миниЧто может быть лучше и надежнее, чем приготовленные собственными руками колбаски? Не купленные в магазине, куда попадают с крупного производства и потому – анонимны и в последнее время (это лет примерно сто или чуть меньше) не вкусны. Но и не совсем уж домашние – те, что готовят в деревне, с любовью набивают фаршем череву (свиные или говяжьи кишки), сдабривая чесночком и специями. У меня – вариант промежуточный, без черевы. Но это так же натурально и – главное! — очень вкусно!

По такому рецепту можно готовить колбаски практически из любого сырья, главное – верно определить необходимое количество желирующего продукта. Чаще всего в таких рецептах используют желатин – я предпочел агар-агар, он все-таки изготовлен из натурального исходного материала: морских водорослей. Во всем остальном желатину не уступает.

Печень можно взять только говяжью, но у нас оказалось некоторое количество оленьей – я решил их соединить. И не прогадал: даже внешне такая колбаса выглядит интересно, темные вкрапления оленины смотрятся очень выразительно.

Итак, рецепт закусочных колбасок из говяжьей и оленьей печени.

Что нужно?

  • печень говяжья – 700 г печень-говяд
  • печень оленья – 300 г печень-олень
  • сало свиное несоленое – 600 г
  • чеснок – 1 большая головка чеснок
  • коньяк – 50 мл коньяк
  • агар-агар – 1 ч. л.
  • прованские травы – 2 ст. л.
  • соль – 1 ч. л.
  • перец черный молотый – 1 ч. л.

Что делать?

  1. Печень освободить от пленок, порезать мелко. Резать лучше всего тяжелым острым ножом – сначала на плоские куски толщиной 0,5-0,8 см, затем мелким кубиком.  печень-олень-говядина печень-режем1 печень-режем2 печень-режем3
  2. Сало порезать также мелко или натереть на крупной терке – для этого его лучше предварительно слега подморозить. сало
  3. Чеснок очистить, зубчики раздавить чеснокодавкой. чеснок-давленый
  4. Смешать в глубокой миске все ингредиенты, добавить агар-агар, коньяк, прованские травы, соль и перец, тщательно вымесить фарш. фарш
  5. Выкладывать фарш на пищевую пленку, придавая форму колбасок длиной примерно 15-20 см (главное – чтобы колбаски поместились в кастрюлю), заворачивать слоев в 10. колбаса-пленкаДелать это нужно так: завернуть в несколько слоев, подрезать пленку по краям, завернуть подрезанные края внутрь, снова закрутить – и так до тех пор, пока не решите: достаточно. колбаса-пленка1 колбаса-пленка3
  6. Кончики пленки закрутить и завязать узлом, чтобы ни в каком случае вода не смогла проникнуть внутрь. колбаса-пленка4
  7. Предварительно поставить на плиту кастрюлю с водой, довести воду до кипения, поместить колбаски в воду, придавить блюдцем, чтобы вода покрывала их полностью. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и варить два часа.
  8. Через два часа вынуть колбаски, остудить в пленке. колбаса-пленка5
  9. Затем нарезать – и кушать на здоровье! Колбаски закусочные из говяжьей и оленьей печени готовы. колбаса-готово1

Приятного аппетита!

колбаса-осн

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Новые статьи блога
6 комментариев
  • Анастасия

    Вкусно! Только я не понимаю, зачем так долго варить печень?

    2016-04-14 в 17:18 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Чтобы агар-агар превратился в желе. Но она варится на самом малом огне — температура примерно 75-80 градусов. Консистенция получается нормальная. Можно попробовать часа полтора. Здесь важно, чтобы получилась колбаса, чтобы конечный продукт не разваливался.

      2016-04-14 в 19:34 | Ответить
  • Татьяна

    А если делать с желатином, то варить колбаску нужно меньше по времени? Или Вы к желатину относитесь категорически отрицательно?

    2016-04-18 в 17:32 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Да нет, просто больше мне нравится агар-агар. А вот сколько с желатином варить — не знаю, не пробовал 🙂 Попробуйте — заодно расскажете 🙂

      2016-04-18 в 17:46 | Ответить
  • Асия

    желатина чуть не рассчитаешь-и пахнет потом рогами и копытами . как-то делала холодец с желатином, там все выкинула- запах неприятный

    2016-04-25 в 21:17 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Да, согласен 🙂 Я поэтому предпочитаю агар-агар, но и с ним нужно осторожно.

      2016-04-26 в 9:54 | Ответить
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: