9:00
Автор: Рубрика: Запекаем 11 комментариев

Филе нерки в сливочно-сырной корочке

нерка-миниУдивительное сочетание – красная рыба и жирные сливки! Нежнейшее филе, буквально тающее во рту, в колоритном и насыщенном сопровождении взбитых с яйцами сливок, репчатого лука, укропа и сыра. Готовится просто и сравнительно быстро (хотя «быстро» для меня не критерий, процесс приготовления тоже имеет свою прелесть), поедается с удовольствием. Место этому блюду и на праздничном, и на повседневном столе.

Рыба, конечно, должна быть свежей, поэтому покупать ее лучше всего на рынке у постоянных продавцов рыбных рядов. Чтобы, если вдруг обманули, можно было прийти на следующий день – ну и… предъявить претензию. Если вы покупаете незамороженную рыбу, свежесть определить достаточно просто: по цвету жабр (они не должны быть темно-коричневыми и уж тем более черными), по запаху – свежевыловленная рыба пахнет огурцом. С замороженной сложнее, здесь как раз приходится полагаться на совесть продавца.

Но, допустим, с рыбой все в порядке. Тогда начинаем готовить! Итак, рецепт: филе нерки, запеченное в сливках.

Что нужно?

  • нерка – 1 шт. весом примерно 800-1000 г
  • укроп – 1 большой пучок
  • сыр – в нашем случае сулугуни, но можно и другой рассольный, 100-150 г
  • сыр пармезан или любой твердый – 80-100 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • масло сливочное – 70 г
  • сливки жирностью 33% — 100 мл
  • яйца куриные – 4 шт.
  • соль, белый молотый перец – по вкусу

Что делать?

  1. Рыбу лишить головы и хвоста, очистить от внутренностей, промыть. Чешую можно не скрести: у нерки она мелкая, в процессе приготовления практически растворяется, превращается в тончайшее желе. Вынуть хребет с реберными костями, развернуть «книжкой». Уложить на противень, предварительно смазанный маслом (здесь подойдет любое), кожей вниз. Посолить, поперчить. нерка1
  2. Лук порезать кольцами или полукольцами, выложить на рыбу. Сверху уложить мелко нарезанный укроп, на него – несколько кусочков сливочного масла. нерка2
  3. Дальше – слой тертого на крупной терке пармезана, не слишком плотно. На него – нарезанный пластинками сулугуни, тоже не вплотную. нерка3Поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать, пока не расплавится сыр.
  4. Тем временем яйца смешать со сливками, добавить немного соли и перца, взбить венчиком или погружным блендером. сливки
  5. Как только сыр расплавился, вынуть противень, залить рыбу сливочно-яичной смесью. нерка4
  6. Можно немного приподнять лопаткой содержимое противня, чтобы часть аппетитной заливки оказалась внизу, под рыбой, так будет еще вкуснее. нерка5
  7. Вернуть все в духовку – и запекать на той же температуре до здорового румянца. Как только корочка зарумянилась – филе нерки в сливочно-сырной корочке готово. нерка-готово
  8. Вынуть из духовки, дать блюду немного отдохнуть, затем нарезать аккуратно лопаткой или ножом для пиццы – и срочно звать домашних!

Приятного аппетита!

нерка-осн

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Новые статьи блога
11 комментариев
  • Анна

    Ну просто праздник для живота получается! Как раз к 8 марта!

    2016-03-04 в 16:42 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Вот с наступающим, кстати 🙂

      2016-03-04 в 17:24 | Ответить
  • Михаил

    Блюдо на фото получилось аппетитное, думаю на вкус оно ещё лучше. Нерка для меня новая рыба, если честно то я о ней даже и не слыхал. Еще из рецепта узнал для себя кое что новенькое, не знал ,что чешуя может растворяться как желе, это так с любой чешуей рыб происходит или только нерка?

    2016-03-05 в 14:36 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Нерка — род тихоокеанских лососей, красная рыба. Очень похожа на кету — и внешне, и по вкусу. Что касается чешуи — я не проверял, но вообще в русской традиционной кухне есть много рецептов приготовления рыбы без снятия чешуи, в том числе такой как окунь или карась, у которого чешуя — будь здоров! Говорят — желируется в процессе термообработки.

      2016-03-07 в 12:23 | Ответить
  • Дорогов Михаил

    Только, строго говоря, нерка — это не красная рыба. К красной рыбе относятся только осетровые. Красной рыбу называют не за цвет мяса. Это связано с историческим значением слова «красный», означавшим нечто красивое, ценное. Цитата из «Толкового словаря русского языка»: Красная дичь (охот.) — лучшая болотная дичь. Красный зверь (устар. охот.) — наиболее ценимые охотниками звери: медведи, волки, лисицы и т. п. Красная рыба — бескостные рыбы, являющиеся высшим сортом съедобных рыб (осётр, севрюга и т. п.).

    Даль называет красной рыбой всех осетровых, кроме стерляди. Видимо, потому, что она достаточно мелкая по сравнению с остальными своими сородичами.

    2016-03-09 в 14:02 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Нерка, строго говоря, действительно только сравнительно недавно формально отнесена к красной рыбе. Но красная — все-таки не только осетровые, это еще и лососевые — не все, но некоторые, — и сиговые.

      2016-03-09 в 15:20 | Ответить
  • Дорогов Михаил

    Ну какая формальность может быть, когда речь идёт о понятии народном, исторически сложившемся? Кто отнёс, каким образом?

    Лососевых, действительно, сейчас часто в обиходной речи относят к «красной рыбе» из-за цвета мяса, но это неверно. А сиговых всегда называли «белой рыбой», «белорыбицей». Правда, в низовьях Волги белорыбицей называют исключительно один вид сиговых, тот, что у нас называют нельмой.

    2016-03-10 в 21:00 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Михаил, спорить не стану, хотя и небесспорно то, что вы пишете. Как раз вокруг определения «красная рыба» больше всего путаницы. Есть «народное понятие», а есть еще некие научные или околонаучные сентенции, имеющие свои обоснования. «Народные, исторически сложившиеся» понятия плохо поддаются систематизации.

      А про волжскую белорыбицу я знаю.

      2016-03-11 в 9:44 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Кстати, обратился к мнению специалиста: действительно, никто никого никуда формально не относил, и вообще — научной классификации в этой части, похоже, не существует. Но вот как раз народная традиция и относит к красной рыбе не только осетровых, но и сиговых.

      2016-03-11 в 10:05 | Ответить
  • Дорогов Михаил

    Очень сложно спорить о вещах недокументированных.

    Я не выдающийся рыбак, но выбраться на рыбалку люблю. Помаленьку рыбачу с детства. У меня много родни — рыбаки, много общаюсь вообще с рыбаками Красноярского края и Хакасии. Немного общался с рыбаками на Урале и в Новосибирской области. А в данном вопросе специалистами являются именно рыбаки. Никогда не встречал упоминания о красной рыбе, кроме как о осетровых. У нас на Енисее, в отличие от Даля и стерлядь считают красной рыбой. Но в любом случае, красной рыбой считаются только осетровые. Сиговых всегда считали белой рыбой.

    Правда, спор этот к теме и рецепту не имеет отношения. Да и вообще, в данном рецепте сорт рыбы не так уж и важен. Главное, чтобы рыба была достаточно широкой, чтобы можно было её «раскрыть» на противне. И, желательно, чтобы она была не сухой, типа горбуши. Ещё я бы рыбу чуть-чуть сбрызнул соком лимона.

    2016-03-12 в 1:11 | Ответить
    • Геннадий Васильев

      Мне кажется, в конце концов спор такой сводится к спору о терминологии. Но, в общем, тут я сдаюсь: рыбаки — действительно лучшие эксперты (кстати: хорошо бы узнать, что думает по этому поводу ваш, Михаил, земляк Володя Габелев, он ведь вообще профессиональный эксперт). В остальном совершенно с вами согласен: лимонный сок точно не повредит, и рыба действительно должна быть широкой.

      2016-03-14 в 18:12 | Ответить
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: