Обычно для стрипсов используют куриное филе – грудку. Но я не очень люблю грудку курицы, она суховата. Больше нравится голень или крыло. В данном случае использовал голень. Результат превзошел ожидания: получилась удивительная закуска, хрустящая и сочная внутри. Причем и в холодном виде такие стрипсы своих свойств не теряют.
Идею – освободить кусочки курицы от костей – я заимствовал у шеф-повара Василия Емельяненко, он проделывает такую операцию с куриными крыльями. Мне показалось, такая закуска из голени будет более убедительной. Единственный минус блюда – оно требует большого количества масла. Но можно взять самое дешевое, здесь это особой роли не играет. Состав маринада можно разнообразить в любую сторону, добавить любимые специи или, наоборот, сократить количество ингредиентов.
Итак, рецепт стрипсов из куриной голени.
Что нужно?
- голень куриная – 6 шт.
- мука пшеничная – 6 ст. л.
- масло растительное – 1 л
- соль – по вкусу
Для маринада
- масло оливковое – 1 ст. л.
- соус соевый – 1 ст. л.
- уксус бальзамический – 1 ст. л.
- перец кайенский – по вкусу
Что делать?
- Для начала с голеней нужно снять мякоть. Сделать это очень просто – с помощью ножа или просто руками. Каждую разрезать на две части.
- Смешать масло, соевый соус, бальзамик, кайенский перец. Отправить голени в маринад минимум на час.
- Смешать в плоском блюде муку и соль. Обваливать каждый кусочек курицы в панировке.
- Тем временем в глубокой кастрюле или сотейнике раскалить растительное масло до дымка. Отправлять в масло запанированные кусочки порциями, по 3-4 штуки.
- Жарить до коричневого цвета.
- Закуска готова.
- Подавать ее можно с любым соусом – острым, манго-чили, терияки.
Приятного аппетита!
