Свинина в кисло-сладком соусе

По-китайски это блюдо называют го бао жоу. Готовят его в основном одинаково, отличаться оно может лишь размерами кусочков мяса да степенью прожарки. В кафе китайской кухни «Хэйхэ» (ныне не существует) свинину готовили так, как на фото.

Мы с женой любители китайской кухни, блюдо под названием го бао заказывали не раз и не в одном ресторане или кафе китайской кухни. В том числе и на родине этого блюда – в Китае. Но восток – все-таки дело тонкое и правда, север Китая – одна история, — юг – заметно другие вкусы. Так что относительно тамошних отличий одного и того же блюда, приготовленного в разных провинциях, рассуждать не берусь. А вот в красноярских заведениях мы перепробовали го бао практически всюду. В результате показалось, что в «Хайхэ» свинину по-китайски готовят, адаптируя ее под местные привычки. Мы привыкли орудовать палочками для еды (они называются куайцзы), кусочки мяса величиной если не со шницель, то с небольшую свиную отбивную при таком условии создают неудобство. В остальном, мне показалось, все похоже на правду.

Это китайское блюдо в домашних условиях приготовить непросто. Сложность в том, что на обычной плите, особенно электрической, почти невозможно добиться такой высокой температуры, которая требуется. Готовить его можно только на открытом огне.

Итак, рецепт свинины в кисло-сладком соусе, или го бао жоу.

Что нужно?

На одну порцию:

• свинина (мякоть) – 300 г
• крахмал – 50 г
• сахар – 25 г
• соевый соус – 5 г
• кетчуп – 20 г
• уксус – 5 г
• растительное масло для жарки

Что делать?

1. Свинину порезать тонкими ломтиками по 7—10 г. 
2. Приготовить кляр. Для этого крахмал развести небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. Поместить в эту смесь мясо, тщательно обвалять со всех сторон. 
3. В глубокой сковороде (лучше всего в воке) сильно разогреть растительное масло. Обжаривать мясо во фритюре на сильном огне до образования румяной корочки (3—5 минут). При обжаривании следить, чтобы кусочки мяса не слипались. 
4. В другом воке разогреть смесь соевого соуса, кетчупа, сахара и уксуса. Шумовкой вынуть мясо из фритюра и поместить в эту смесь. 
5. Быстро перемешать... 
6. ...и выложить на блюдо. 

Приятного аппетита!