Два варианта приготовления солянки уже есть на блоге – мой собственный и от Михаила Дорогова. И в первом, и во втором есть картофель, а в рецепте Михаила еще и квашеная капуста. В рецепте, который я сегодня предлагаю, ни картошки, ни капусты нет. Уверяю: суп от этого не проигрывает! Он – просто другой.
Собственно, картофель в солянку или, как ее называет Игорь Шеин и как она поименована в большом количестве старых кулинарных книг, селянку стали добавлять значительно позднее, чем появилось само блюдо. Во времена его «рождения» картошки на русской кухне еще просто не было. Вот и я на этот раз решил попробовать обойтись без нее. Не стал добавлять и томатную пасту – вместо нее использовал томаты в собственном соку. В идеале, если найдете, лучше томаты пелати – то есть в собственном соку, но уже без кожицы. Если нет, такие помидоры не дорожат своей шкурой, очень легко расстаются с ней.
О результате судить тем, кто последует за этим рецептом.
Итак, еще один рецепт солянки (селянки).
Что нужно?
- морковь – 2 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- перец чили острый – 1 шт.
- огурцы соленые (так у меня, но можно и маринованные корнишоны) – 8-10 шт.
- каперсы – 60 г
- томаты в собственном соку – 800 г
- грудинка говяжья на кости – 1 шт.
- баранья лытка – 1 шт.
- свиная кость с окорока – 1 шт.
- голень индейки – 1 шт.
- сосиски свиные – 8 шт.
- ветчина – 250 г
- оливки и маслины без косточек – по 100 г
- масло топленое – 80 г
- лавровый лист – 2 шт.
- соль – по вкусу
- лимон, сметана – для подачи
- Что делать?
- Морковь и одну луковицу очистить, разрезать на 4 части, уложить на сухую сковороду.
- Подпечь до явных подпалин.
- Сварить бульон. Говяжью грудинку, баранью лытку, свиную кость и индейку поместить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить подпеченные морковь и лук, перец чили целиком, посолить, накрыть крышкой и варить 2 часа. Минут за 15 до готовности мяса бросить лавровый лист.
- Сосиски и ветчину порезать – сосиски дисками...
- ...ветчину кубиками или как угодно.
- С помидоров снять кожицу (если не нашли готовые пелати), выложить вместе с соком в миску, разбить блендером или просто вилкой – я использовал второй вариант, мне кусочки мякоти помидоров в готовом блюде нравятся.
- Огурцы порезать «косячками» или как вам угодно. Можно их очистить от кожуры, но можно этого и не делать.
- Оливки и маслины разрезать каждую пополам.
- Вторую луковицу очистить, порезать кубиком.
- В сотейнике разогреть топленое масло, пассеровать в нем лук до почти коричневого колера.
- Добавить к луку томатную пасту, перемешать, накрыть крышкой, убавить жар до минимума и томить 20 минут.
- Тем временем нарезанные огурчики отварить в отдельной кастрюле, лучше всего прямо в рассоле, в котором они находились. От момента закипания – минут 20 на медленном огне.
- По готовности бульона вынуть из него все мясо. При желании бульон процедить, если желания нет – вынуть шумовкой морковь, лук, перец и лавровый лист. Мясо снять с костей.
- Бульон довести до кипения, отправить в него лук с томатной пастой. Как только бульон опять закипит, бросить мясо, сосиски, ветчину, следом – огурчики и каперсы (последние – вместе с рассолом).
- Последний штрих – отправить ко всем остальным ингредиентам маслины и оливки. Обычно советуют раскладывать их по тарелкам, но я предпочитаю использовать их не только для подачи. Они все равно не разварятся и вкуса не потеряют.
- Еще раз вскипятить солянку – и снимать.
- При подаче в каждую тарелку положить тонко нарезанный лимон и сметану.
Приятного аппетита!
Очень аппетитно! Получается почти пицца суповая 🙂