-
21 августа 9:31Салат из репы, маргеланской редьки и редиса
На летних городских стихийных рыночках репа – гость нередкий. Однако очень часто горожане просто не знают, что с ней делать, и потому не покупают. Между тем, продукт очень полезный и для традиционной русской кухни почти обязательный. Она чистит организм от шлаков, помогает работать печение, содержит множество полезных витаминов, кроме того, в ней есть природный антираковый […]
-
13 августа 9:00Зеленый творог
Я не очень люблю творог – хоть деревенский, хоть фабричного производства. Но зеленый творог, который делает моя жена, ем с удовольствием. Закуска прекрасная! Лучшего и более легкого завтрака и не придумаешь. Можно есть с белым или черным хлебом, можно просто так, без ничего. Из зелени можно добавить еще петрушку, тархун, листья горчицы.
-
1 августа 9:01Ленивые голубцы под томатно-сметанным соусом
Вообще-то «неленивые» голубцы я тоже люблю. Но мне почему-то не доставляет особого удовольствия возня с капустными листьями, которые нужно ошпарить, слегка отбить, зачистить от грубых и жестких жил... Ленивые голубцы делать проще, а по вкусу они не уступают обычным. Хотя, конечно, и отличаются вкусом.
-
25 июля 9:41Суп вишисуаз с двумя видами салата на гарнир
Об этом классическом французском крем-супе я узнал от знаменитого одессита Бориса Бурды, который почти три года вел авторскую рубрику «Почему мы так говорим?» в журнале «Академия домашней кухни». Однако, дав глубокую и всестороннюю историческую экспозицию, создав контекст, Борис Оскарович почти ничего не написал о том, как готовится это волшебное блюдо. Пришлось искать рецепт самостоятельно. Нашел […]
-
20 июля 10:34Острый салат из помидоров с двумя видами перца
Часто самые просты и незатейливые блюда надолго становятся хитами меню не только домашней кухни, но и ресторанных меню. Салат из помидоров со сметаной и луком в советские времена был дежурным блюдом всего советского общепита. Да и сейчас подобные салаты пользуются не меньшей популярностью. При всей простоте рецепта, здесь возможна значительная свобода творчества. Обычный репчатый лук […]
-
24 июня 11:53Окрошка с телячьим языком
Ну кто сегодня не знает, как делается окрошка? Однако именно самые знакомые, самые традиционные блюда порой оставляют и самое большое поле для экспериментов. Если не стремиться во всем соблюдать исключительно аутентичное начало блюда, можно искать и находить самые неожиданные и очень вкусные решения. Окрошку делают на домашнем или промышленного изготовления квасе, на кефире, сыворотке, даже просто […]
-
23 июня 9:58Холодник (литовский холодный борщ)
Суп с таким названием – холодник – встречается в польской, белорусской, литовской кухнях, аналоги есть и в других. Но, как многие блюда, и в особенности супы, у каждой хозяйки есть собственный рецепт, свой фирменный секрет приготовления. Читательница журнала «Академия домашней кухни», преподаватель Марина Мосиенко не раз рассказывала нам о прибалтийской кухне. Она жила в тех […]
-
3 июня 15:28Джастас Давид Уолкер: «Я не хочу пахать чужое поле»
Помните веселого молочника из сибирской глубинки, триумфально прошествовавшего едва ли не по всем федеральным каналам ТВ и по многим региональным? Фермер американского происхождения, а по совместительству пастор протестантской церкви, Джастас Давид Уолкер уехал в поселок Такучет Богучанского района, чтобы заниматься служением, производить здоровые продукты и спасать русскую глубинку. Его помнят наверняка все. Но мало кто […]
-
17 мая 9:12Драники с папоротником
Еще одно блюдо с молодым папоротником – драники, фаршированные подготовленным папоротником. В сущности, если бы не яйцо, его вполне можно считать вегетарианским. К начинке собственно из папоротника можно добавить при обжаривании мелко порезанный лук, немного грибов (вполне подойдут шампиньоны), сухих прованских трав.
-
5 мая 11:16Суп протаньер с крапивой (зеленые щи)
Рецепт — самый что ни на есть весенний. Крапива для этого супчика требуется молоденькая. С другой стороны, протаньер может быть не только весенним, но и летним супом, и не с крапивой, а, например, со щавелем или шпинатом. Или просто с кореньями и зеленью. Ибо в гастрономической классике консоме протаньер — не что иное, как бульон […]