Идея сделать такой террин родилась, когда я варил уху по-архиерейски с налимом в качестве главного действующего хвоста. Предварительно, как положено, был сварен куриный бульон, затем по очереди – ельцы, головы и хвосты тайменя, щуки и налима, целиком окунь, нарезанная на порционные куски щука и, наконец, так же порционно нарезанный сам налим. Налим и щука пошли […]
Фаршированные кабачки, патиссоны – самые сезонные, дачные блюда. Обычно для этого рецепта я выбираю белые или темно-зеленые патиссоны. На этот раз нам привезли оранжевые. Сорт – не то солнышко, не то оранжевый. Да и неважно. Решил попробовать. Мякоть, как и сказано в описаниях, нежная и сочная, но мне показалось – какая-то невыразительная по вкусу. Так […]
Куриный супчик – блюдо и сытное, и одновременно довольно легкое. Можно брать в качестве основного ингредиента суповые наборы, которые продают в специализированных магазинах, но чаще всего они годятся разве что для приготовления легкого куриного бульона. Лучше всего взять крепкую домашнюю курицу. Можно фермерскую – если вы этому конкретному фермеру доверяете.
Одна из самых благодатных тем для кулинарных экспериментов – блюда из мясного фарша. Границ для фантазии практически не существует. Котлеты, тефтели, фрикадельки, голубцы, запеканки… далее – до бесконечности! Я очень люблю фантазировать на тему котлет из фарша, прятать в них различные начинки (сыр, например), добавлять самые разные ингредиенты.
Сразу хочу предупредить тех, для кого аутентичность блюда – принципиальный, определяющий фактор. То, что я предлагаю, совсем не аутентично и нетрадиционно, в рецепты той ботвиньи, что принадлежала русской кухне и подавалась к царскому столу, не вписывается никак. Традиционная ботвинья делается на двух видах кваса – хлебном и белом (из ржаной муки или солода) – и […]
Вообще-то «неленивые» голубцы я тоже люблю. Но мне почему-то не доставляет особого удовольствия возня с капустными листьями, которые нужно ошпарить, слегка отбить, зачистить от грубых и жестких жил... Ленивые голубцы делать проще, а по вкусу они не уступают обычным. Хотя, конечно, и отличаются вкусом.
Об этом классическом французском крем-супе я узнал от знаменитого одессита Бориса Бурды, который почти три года вел авторскую рубрику «Почему мы так говорим?» в журнале «Академия домашней кухни». Однако, дав глубокую и всестороннюю историческую экспозицию, создав контекст, Борис Оскарович почти ничего не написал о том, как готовится это волшебное блюдо. Пришлось искать рецепт самостоятельно. Нашел […]
Антрекот – по сути, та же котлета на ребре. Правда, изначально антрекот готовили исключительно из говядины, в классической французской кухне это – кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. И вовсе не обязательно на ребре. В наше время антрекотом часто называют кусок мяса на ребре – говяжьего или свиного. Откровенно говоря, мне не очень […]
До этого я готовил «лодочки» из кабачков, фаршировал патиссоны. К этим рецептам еще вернусь обязательно ближе к осени, когда появятся местные, сибирские. А молодые баклажаны и кабачки из Средней Азии есть на прилавках уже давно. Для начинки я взял красное филе индейки – мясо готовится достаточно быстро, особых трудозатрат не требует, получается мягкое и сочное. […]
Каких только маринадов ни придумывают для шашлыка! Томатный сок, кефир, минеральная вода, белое сухое вино… Сам много лет мариновал шашлык именно в белом сухом – получалось очень хорошо, вопреки мнению злопыхателей, утверждающих, что сухое вино суть кислота, а кислота мясо сушит. Кислота, может, и сушит, а сухое вино – нет. Потом мариновал шашлык просто луком, […]
