• 7 декабря 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Пирог из слоеного теста с мясом и капустой

    Почему пироги так популярны в русской крестьянской кухне? Думаю, потому, в частности, что это блюдо универсально и очень сытно. Это – и второе, и десерт (если пирог сладкий), и закуска. И еще потому, наверное, что мудрить тут особо не нужно, вся мудрость – в части выделки теста. Что же касается начинки, она может быть совершенно […]

    Рубрики: Пироги ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 31 октрября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 16 комментариев
    Пирог с рыбой и квашеной капустой

    Мы и раньше готовили пироги из слоеного теста с капустой и рыбой. Чаще всего рыба была морская, а капуста свежая. На этот раз рецепт сильно отличается от нашего, семейного, традиционного. Но пирог вышел настолько замечательным, что и это блюдо, скорее всего, станет традиционным для нашей семьи.

    Рубрики: Пироги ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 28 марта 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 8 комментариев
    Оригинальный рецепт ленивых голубцов

    Я много раз готовил ленивые голубцы, выдумывал, насколько хватало фантазии. Но такого рецепта у меня еще не было. В этих голубцах два вида белокочанной капусты: свежая и квашеная, причем квашенная без морковки, с одним только тмином. Такую капусту обычно используют в приготовлении суточных щей по старинному русскому рецепту. Необычна и заливка: в ней не только […]

    Рубрики: Запекаем ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 15 января 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Пирог из слоеного теста с капустой и рыбой

    Немного непривычное сочетание: рыба и капуста. Однако это смущает, пока не попробуешь. Пирог получается удивительно вкусный, сочный – и в то же время не разваливается. Такой пирог готовит моя жена Марина, она же и придумала этот рецепт. Рыба сюда пойдет практически любая, включая минтай или треску. Если берете речную, лучше что-нибудь из сиговых: чир, омуль… […]

    Рубрики: Пироги ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 13 января 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 10 комментариев
    Бигос «по-городскому»

    Рецепт настоящего бигоса (или бигуса – кому как нравится), этого польско-белорусско-литовского блюда, я уже давал. «Бигос по-городскому» — такое сочетание вполне можно назвать оксюмороном, т. е. сочетанием несочетаемого. Действительно, бигос, он же бигус – блюдо изначально сугубо деревенское. Но вот вам ситуация, вполне типичная как раз для горожанина. Давно известно, что в настоящее время колбасу, ветчину, […]

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 2 июля 9:30
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Филе индейки, тушенное с капустой

    Красное мясо индейки – один из любимых продуктов в нашей семье (белое, как и куриное филе, едим менее охотно). Из этого филе можно делать отбивные, его можно жарить, запекать, тушить, можно использовать в первых блюдах, готовить на мангале или на гриле. Когда прошел слух, будто единственный производитель мяса индейки в Красноярском крае свернул или вот-вот […]

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 24 апреля 9:33
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Баранина под луковым соусом

    В книге известного кулинара и популяризатора кухни Востока Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и прочие мужские удовольствия» приведен рецепт блюда из баранины под названием «Басма». Ингредиентов там довольно много, и готовится блюдо долго. В том же описании дан такой краткий исторический экскурс:  

    Рубрики: Тушим ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 9 апреля 14:45
    Автор: Геннадий Васильев 10 комментариев
    Бигос

    В мировой кулинарии немало блюд, которые созданы по принципу «лишь бы побольше и посытнее». Сначала это было именно так, а уж потом мастера-кулинары оттачивали детали, выстраивали технологическую карту так, чтобы это можно было подать и к повседневному, и к праздничному столу. Одно из таких блюд – бигос, сложная композиция из капусты и мяса. Сложная по […]

    Рубрики: Рецепт с историей ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 19 сентября 11:55
    Автор: Геннадий Васильев Комментариев нет
    Салат коул слоу (cole slaw)

    Название американского салата коул слоу только звучит угрожающе-непонятно. На самом деле cole slaw в переводе на русский означает всего лишь «салат из шинкованной капусты». Уже одно это делает его многовариантным по составу. Главные ингредиенты – капуста и морковь, дальше – варианты.

    Рубрики: Салаты ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ
  • 18 октрября 9:00
    Автор: Геннадий Васильев 2 комментария
    Пирог заливной с капустой

    Заливные пироги хороши тем, что требуют значительно меньшего времени на подготовку, чем любые другие. Тесто – чуть гуще блинного, долго вымешивать его не нужно, не требуется и выстаивать. Хотя главный критерий в приготовлении любого блюда для меня – отнюдь не потраченное время. Главное – чтобы получилось вкусно. Но и во вкусе такие пироги не уступают […]

    Рубрики: Пироги ЧИТАТЬ КОММЕНТЫ